sábado, 26 de noviembre de 2011

Esferas navideñas de cupcake

Publicado por Tais Policanti en 15:39 20 comentarios

MOLDE DE SILICÓN



ASI SE HACEN LOS GANCHITOS DE FONDANT

ASÍ DEBE QUEDAR EL ROYAL ICING

PRACTIQUEN CON LA DUYA ANTES DE COMENZAR

FIGURITA DE FONDANT HECHA CON CORTADOR
PON EL ABRILLANTADOR CON UN PINCEL ANCHO DANDO
PEQUEÑOS GOLPESITOS DE ARRIBA A ABAJO, NO DE LADO A LADO












ESPARSE LA DIAMANTINA CON EL DEDO CON
LIGEROS MOVIMIENTOS CIRCULARES









domingo, 20 de noviembre de 2011

Masa Genovesa

Publicado por Tais Policanti en 10:52 0 comentarios

Para 500 gr de masa
Preparación: 30 minutos

Ingredientes: 
  1.  140 gr de harina
  2. 40 gr de mantequilla
  3. 4 huevos enteros
  4. 140 gr de azúcar en polvo

Procedimiento:
  1. Tamice la harina con un colador puesto con un colador puesto sobre un cuenco. A continuación, funda la mantequilla en un coludo (cazo), manteniéndola espumosa, y resérvela tibia. Después rompa los huevos en un bowl; espolvoree por encima con el azúcar mientras remueve. Coloque ese bowl al baño María hirviendo a fuego lento y comience de inmediato a batir.
  2. Siga  hasta que la mezcla se haya espesado (55°C-60°C, una temperatura que su dedo pueda soportar perfectamente)
  3. Retire la preparación del baño María y muévala con la batidora eléctrica hasta que se haya enfriado totalmente.
  4. Ponga 2 cucharadas de esta mezcla en un bowl más o menos pequeño, y después, añádale la mantequilla derretida y tibia.
  5. Espolvoree a continuación con harina en el bowl con los huevos, levantando la masa (de abajo hacia arriba) con una espátula, y luego añádale el contenido del bowl mezclando delicadamente.
Tips: 

Esta preparación básica considerada particularmente ligera, se conserva en el congelador, una vez cocida envuelta en papel plástico de cocina. 

¿Cómo se montan los huevos a punto de nieve?

Las claras de huevos contienen sobre todo agua y proteínas. Estas son moléculas muy semejantes a pelotitas plegadas sobre sí mismas. Algunas partes son solubles en agua y se encuentran en el exterior de las pelotitas, en contacto con el agua; otras, en cambio, son insolubles y se encuentran en el corazón de las estructuras. Al montar claras de huevo, dichas estructuras se desarrollan, y este proceso conduce a la introducción de burbujas de aire en su interior. Las partes de las proteínas que no se disuelven en agua, se ponen espontáneamente en contacto con el aire de las burbujas evitando así el agua. Las burbujas de aire quedan entonces envueltas de proteínas, formando de esta manera una corteza estabilizadora que encierra el aire en el agua.






Ejemplo del libro Larousse de postres.


sábado, 19 de noviembre de 2011

Fraisier

Publicado por Tais Policanti en 20:20 0 comentarios

Porciones: 8 a 10
Preparación: 1 hora 30 minutos
Cocción:   10 minutos





Ingredientes: 
  1.  800 gr de masa de genovesa
  2.  1 kg de fresas grandes
  3.  500 gr de crema de mantequilla
  4.  100 gr de crema pastelera
  5.  180 gr de azúcar glas
  6.  2 claras de huevo
  7.  5 cucharadas de Kirsch
  8.  3 cucharadas de licor de frambuesa
Decoración: 
  1. 100 gr de pasta de almendras 
  2. 6 fresas grandes
  3. 30 gr de cobertura de albaricoque

Procedimiento:
  1. Prepare la masa de genovesa. Coloque dos rectángulos de 18 cm x 22 cm sobre una bandeja untada con mantequilla. Métala 10 minutos en el horno a 230°C. Prepare la crema de mantequilla y la crema pastelera.
  2. Lave, limpie y seque cuidadosamente las fresas. Hierva 150 gr de azúcar glas en polvo con 120 ml de agua, añádale el licor de frambuesa y las 3 cucharadas de kirsch.
  3. Ponga en una bandeja cubierta con papel encerado uno de los dos rectángulos de genovesa. Empápelo con un tercio del almíbar con la ayuda de un pincel.
  4. Bata la crema de mantequilla para aligerarla e incorpórele, con una espátula de madera, la crema pastelera. Extienda 1/3 de esta preparación sobre la masa empapada. Ponga las fresas encima con la punta hacia arriba y muy apretados, hundiéndolos bien.
  5. Rocíelos con 2 cucharadas de kirsch y espolvoréelos con azúcar en polvo. Iguale las puntas con un cuchillo de sierra. Cubra con el resto de crema y alise la superficie y los lados con la espatula. Tape con el segundo rectángulo de genovesa y mójelo con el resto del almibar. Extienda sobre el pastel una capa fina de pasta de almendras.
  6. Deje reposar el Fraisier 8 horas como mínimo en el regrigerador. Antes de servirlo, repase los bordes con un cuchillo mojado en agua caliente. Decore con fresas grandes cortadas en abanico y untados con la cobertura de albaricoque.
Tips: Framboisier, puede hacer uno de estos siguiendo la misma receta pero sustituyendo las fresas por frambuesas.

Ejemplo del libro Larousse de postres

Delicia de chocolate

Publicado por Tais Policanti en 20:07 0 comentarios

Porciones: 4 a 6
Preparación: 20 minutos
Cocción:   20 minutos



Ingredientes: 
  1. 4 huevos
  2. 150 gr de azúcar glas
  3. 150 gr de mantequilla 
Procedimiento:

  • Caliente previamente el horno a 220°C. Rompa los huevos separando las claras de las yemas. Bata vivamente estas últimas con el azúcar en un cuenco, hasta que la mezcla esté espumosa.
  • Deje que la mantequilla se ablande. Derrita el chocolate en trocitos en un cuenco (coludo) puesto al baño María. Añádalo a la mezcla de yemas y azúcar. Agregue, removiendo, la harina, las almendras molidas y la mantequilla.
  • Bata las claras a punto de nueve e incorpórelas a la mezcla, sin trabajarla demasiado para que no se hundan.
  • Unte con mantequilla un molde para savarin y vierta la masa en él. Cocer durante 20 minutos en el horno. Compruebe el proceso con un cuchillo, cuya punta debe salir limpia y poco húmeda del pastel.
  • Déjelo enfriar y desmóldelo sirva el pastel frío. Puede tomarlo tal cual o acompañarlo con una crema inglesa o con mermelada de albaricoque.


 Ejemplo del libro Larousse de los postres

Masa de bizchoco de cuchara

Publicado por Tais Policanti en 19:28 0 comentarios
Para 500 gr de masa


Preparación: 10 minutos

Ingredientes: 
  1. 4 huevos enteros
  2. 4 yemas de huevo
  3. 110 gr de azúcar glas
Procedimiento:
  1. Tamice la harina con un colador puesto sobre un bowl.
  2. Separe las claras y las yemas de los huevos. En un cuenco, bata las claras a punto de nieve incorporándoles poco a poco 50 gr de azúcar. 
  3. Bata en otro cuenco las 8 yemas con el resto del azúcar hasta que estén blancas y espumosas.
  4. Agregue la mezcla de yema y azúcar muy despacio a las claras montadas, mezclando la preparación con delicadeza con una espátula de madera. Luego, espolvoree progresivamente  la harina, procediendo del mismo modo.
Tips:

Esta masa de bizcocho, muy ligera, resulta ideal para la preparación de dulces de cocina a base de frutas para servir frío o bien con helados: es blanca y suave, y no se rompe ni se quiebra, ni siquiera cuando está muy mojada.

Fotos:
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Bizcocho muselina de naranja

Publicado por Tais Policanti en 18:33 0 comentarios


Porciones: 4 a 6
Preparación: 20 minutos
Cocción:   40 minutos



Ingredientes: 
  1. 600 gr de masa de bizcocho de cuchara
  2. 15 gr mantequilla
  3. 30 gr de azúcar glas
  4. 100 ml de jarabe de naranja
  5. 50 ml de agua
  6. 300 gr de mermelada de naranja
  7. 180 gr de fondant
  8. 20 ml de curaçao 
  9. cortezas de naranja confitadas (fruta cristalizada) o rodajas de naranja fresca
Procedimiento:
  1. Prepare una masa de bizcocho de cuchara.
  2. Pre-caliente el horno a 180°C. Unte con un pincel la mantequilla un molde para charlota de 20 cm de diámetro. Después espolvoréelo generosamente con azúcar glas. Vierta la masa en el molde: sólo debe llenarlo 2/3.
  3. Cuézala 40 minutos al horno. Compruebe la cocción con un cuchillo, debe salir limpia. Desmóldela sobre una rejilla y déjela entibiar.
  4. Corte el bizcocho  en 2 discos del mismo grosor. Alargue el jarabe de naranja con agua. Empape el primer disco con un poco de jarabe y, a continuación aplíquele una buena capa de mermelada de naranja. Cúbralo con el segundo disco. Vuélvalo a empapar, pero esta vez ligeramente. Mezcle el  fondant con el curaçao y cubra con ellos la superficie del bizcocho. Decore con dibujos de corteza confitada de naranja o de rodajas de naranja fresca y sírvalo acompañado de  un coulis de grosellas. 


 Ejemplo del libro Larousse de los postres

viernes, 18 de noviembre de 2011

Enrollado de chocolate y helado de vainilla

Publicado por Tais Policanti en 11:19 0 comentarios

Porciones: 4 a 6
Preparación: 40 minutos
Cocción:   7 minutos


Ingredientes: 
  1. 4 huevos
  2. 100 gr de azúcar
  3. 100 gr de harina
  4. 500 gr helado de vainilla
  5. 200 gr de chocolate fondant
  6. 20 ml de cognac
Procedimiento:
  1. Derrita 50 gr de chocolate con una cucharada de agua y otra de cognac, al baño María. Bata los huevos con el azúcar, hasta conseguir una crema espesa y bien espumosa.
  2. Añada el chocolate derretido y mezcle bien. Incorpore la harina con un cerdinor(colador) y remueva muy suavemente, con movimientos envolventes para que el batido no se baje.
  3. Extienda la masa sobre una placa de horno forrada con papel encerado y hornee 7 minutos a 200°C. Desmolde sobre un paño(trapo) de cocina espolvoreado con azúcar. Enróllelo enseguida y déjelo enfriar.
  4. Desenrolle y rellene con el helado de vainilla. Enróllelo nuevamente y guárdelo en el congelador hasta el momento de servirlo, para que no se derrita.
  5. En el último momento, derrita el chocolate restante con 3 cucharadas de agua al baño María  Sirva el postre cortado en rodajas y salseado con el chocolate caliente.
Tips:

Puede acompañar este crumble con crema de leche (crema para batir) o sorbete (nieve) de fresa.


Ejemplo del libro Larousse de los postres

Masa para streusel o crumble

Publicado por Tais Policanti en 11:12 0 comentarios

Para 500 gr de masa
Preparación: 5 minutos


Ingredientes: 
  1. 125 gr de mantequilla fría
  2. 125 gr de azúcar en polvo (glas)
  3. 2.5 gr de sal
  4. 125 gr de harina
  5. 125 gr de almendras molidas
Procedimiento:
  1. En primer lugar, corte la mantequilla en trocitos 1.5 cm
  2. colóquelos en 1 cuento con el azúcar, sal, harina y las almendras molidas.
  3. Mezcle y amase con una cuchara de madera hasta obtener una sémola gruesa que se llama struesel. 
  4. Conserve la masa en un plato y póngala en el frigorífico (4°C) hasta el momento de usarla.
Tips:

También puede trabajar esta masa con los dedos pero, debe tener en cuenta que el calor de las manos fundirá la mantequilla y la preparación será menos compacta.

Fotos:
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Crumble de Ruibarbo y naranja

Publicado por Tais Policanti en 10:59 0 comentarios


Porciones: 6 a 8
Preparación: 5 - 30 minutos
Reposo: 12 horas
Cocción: 10 minutos, 25 minutos


Ingredientes: 
  1. 250 gr masa para crumble
  2. 1 naranja grande o 2 pequeñas, frescas y naturales
  3. 150 gr de azúcar
  4. 320 ml de agua
  5. 800 gr de Ruibarbo
  6. 180 gr de nata líquida espesa
  7. 60 gr de azúcar en polvo (glas)
  8. 1 huevo
  9. 1 pizca de clavo de olor
Procedimiento:
  1. Corte la naranja en rodajas finas sin pelar. Hierva el azúcar y el agua. Sumerja en ella las rodajas y cuézalas a fuego muy lento durante 5 minutos. Después déjelas macerar durante 12 horas.
  2. Corte el Ruibarbo y póngalo a macerar con el azúcar. 
  3. El mismo día que quiera servir este plato, haga la masa para crumble. Guárdela en el refrigerador mientras prepara la decoración.
  4. Escurra las naranjas y córtelas en pedacitos. Escurra el Ruibarbo.
  5. Prepare la decoración: Bata la nata, el azúcar, el huevo y el clavo de olor. 
  6. Pre-caliente el horno a 180°C. Ponga el Ruibarbo en una bandeja ovalada para gratinar, de 20 cm, espolvoréelo con trocitos de naranja, vierta la decoración y cuézalo 10 minutos en el horno. 
  7. Saque la bandeja, espolvoréela con trocitos de crumble y vuelva a meterla 25 minutos más al horno.
  8. Deje entibiar el crumble antes de servirlo.
Tips:

Puede acompañar este crumble con crema de leche (crema para batir) o sorbete (nieve) de fresa.

Fotos:
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Tarta Tatin

Publicado por Tais Policanti en 10:41 0 comentarios


Porciones: 4 a 6
Preparación: 20 - 30 minutos
Reposo: 10 horas
Cocción: 50 minutos, 30 minutos

Ingredientes: 
  1. 250 gr masa hojaldre
  2. 1.5 kg de manzana golden u otra variedad (deben resistir bien la cocción)
  3. 200 gr de azúcar
  4. 130 gr de mantequilla
Procedimiento:
  1. Prepare la masa hojaldre y deje reposar 10 horas. 
  2. Pele las manzanas, pártalas en 2 antes de vaciarlas y cortarlas nuevamente en 2.
  3. Pre-caliente el horno a 180°C. Caramelice el azúcar en un caso, añada mantequilla y mézclese todo. Vierta el caramelo en un molde de fondo esmaltado (para hornear), en una sartén de 25 cm coloque encima las manzanas unas contra otras bien derechas y apretaditas. Métalo de 50 a 1 hora en el horno, según la cantidad de manzanas. Sáquelo y déjelo enfriar.
  4. Extienda la masa hojaldre hasta obtener un grosor de 2.5 mm, recorte un disco de masa, de las dimensiones del recipiente y recubra la fruta. A continuación, Métala al horno durante 30 minutos, hasta que la masa este cocida.
  5. Deje enfriar 3 horas y desmolde la preparación, sumergiendo el molde en agua caliente y luego volcándolo en un plato o molde donde vaya a servido. Sirva tibia. 
Tips:

Esta tarta puede ser acompañada con crema ácida fresca y los tes y tisanas le van muy bien. Asegúrense de caramelizar bien antes de verter sobre la sartén. 




FOTOS Y VIDEO POR MI.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Tarta de menta y frutos rojos

Publicado por Tais Policanti en 16:21 0 comentarios

Porciones: 6 a 8
Preparación: 10 - 40 minutos
Reposo: 2 horas
Cocción: 26 minutos

Ingredientes: 
  1. 250 gr de masa quebrada
  2. 400 gr arroz con leche
  3. 200 gr de fresas
  4. 1 canastilla de frambuesas (150 - 200 gr)
  5. 1 canastilla de fresas de bosque (150 - 200 gr)
  6. 1 canastilla de grosellas (150 - 200 gr)
  7. 1/2 manojo de menta
  8. 5 cucharadas de jalea de grosella
  9. pimienta negra recién molida 
Procedimiento:
  1. prepare la masa quebrada y déjela reposar 2 horas. Elabora mientras tanto, el arroz con leche.
  2. Pre-caliente el horno a 180°C. Extienda la masa con un grosor de 2 mm y colóquela en un molde de 22 cm de diámetro untado con mantequilla. Pinche la base con un tenedor antes de cubrirla con  un papel encerado y ponga legumbres secas o algo que haga peso y pueda entrar al horno.
  3. Cueza la preparación durante 18 minutos (la masa tiene que estar dorada), retire el papel y el peso.
  4. rellene el fondo de masa con el arroz con leche y luego métalo 8 minutos en el horno a 180°C. Déjelo enfriar. 
  5. Derrita en un cazo la jalea de grosella, unte el arroz con la jalea con un pincel. Pique las hojas de menta fresca y espolvoree la tarta. Añada con el pincel unos pequeños toques más de jalea de grosella.
  6. Mezcle delicadamente en un bowl todas las frutas rojas y colóquelas encima. espolvoréelas con pimienta negra recién molida (4 vueltas de molinillo).
  7. Guarde la tarta durante 1 hora en el refrigerador antes de servirla.
Tips:

Cuando no es temporada de frutos rojos, se puede usar naranja o toronja.

Fotos:
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martes, 15 de noviembre de 2011

Masa Hojaldre

Publicado por Tais Policanti en 22:25 2 comentarios
Para hacer 1 Kg

Preparación: 30 minutos
Reposo:10 horas



Ingredientes:
  1. 200 ml agua
  2. 14 gr sal 
  3. 500 gr mantequilla a temperatura ambiente
  4. 150 gr de harina (rica en gluten)
  5. 250 gr de harina común
Preparación:
  1. ponga el agua fría y la sal en un bowl, deje que ésta se disuelva lentamente. Funda en un cazo 75 gr de mantequilla. Coloque en un bowl la harina rica en gluten y la harina común, añada el agua salada y luego la mantequilla fundida, removiendo con regularidad, pero sin amasar demasiado.
  2. forme una bola, aplástela entre las manos, envuélvala en papel plástico (película de cocina) y déjelo reposar 2 horas en el refrigerador a 4°C.
  3. Corte el resto de la mantequilla en trocitos, deposítelos en un bowl y ablándela con una espátula, hasta que tenga la misma consistencia que la bola. Cuando la masa haya reposado lo suficiente, enharine levemente la superficie de trabajo y extienda la bola con el rodillo hasta un grosor de 2 cm, dejando más altura en el centro que en los extremos.
  4. Extienda la masa formando un cuadrado y ponga la mantequilla en el centro.
  5. Doble cada esquina de la masa sobre la mantequilla para obtener una especie de sobre de pasta de forma cuadrada. Extienda el sobre de masa hasta obtener un rectángulo 3 veces más ancho y largo aproximadamente.
  6. Pliegue la masa en 3, para formar un sobre rectangular: ha dado a la masa la primera "vuelta". Déjela reposar 2 horas en el congelador (nevera).
  7. Después gire la masa unos 45°, extiéndala en un rectángulo del mismo tamaño que el anterior y pliéguelo en 3 como la primera vez: ahora tiene lista la "segunda vuelta". Deje reposar la masa otra vez, ahora durante 1 hora. Proceda de este mismo modo hasta haber hecho 6 vueltas.
  8. Cada vez que termine cada vuelta marque con sus dedos en que vuelta va. 
Tips:

No ponga demasiada harina en la superficie de trabajo al momento de dar las vueltas para extender los rectángulos, es mejor evitar sobrecargar de harina una masa que será sometida a varias vueltas.

La verdadera masa hojaldre requiere mucho tiempo de reposo, pero para ganar tiempo puede preparar gran cantidad y congelar la que sobre para utilizarla después. 

Tips 2:

Puede hacer una rica masa hojaldre de café, es muy fácil. Prepare la mantequilla que extenderá sobre la bola estilada de masa. Deje que funda suavemente y añada unos 10 gr de café soluble. Después, proceda del mismo modo que con la masa clásica.

Para hacer una masa hojaldre con chocolate solo mezcle 50 gr de cacao en polvo con la mantequilla que extenderá sobre la masa. Forme un cuadrado, envuélvalo en papel plástico y déjelo reposar por 2 horas.

¿Porqué se deben formar hojas?

el modo de preparación de la masa hojaldre consiste en alternar capas de  mantequilla y capas de masa. Durante la cocción, el agua contenida en la masa se evapora, pero se encuentra bloqueada por las capas de materia grasa, que so impermeables. Debido a que el vapor ocupa más volumen que el agua del cual proviene, las capas de materia grasa se separan. Para obtener un buen resultado es muy importante hacer los bordes bien limpios: si, al dividir el sobre, se soldaran en los bordes las capas de masa, esto formaría una costra en la orilla e impediría que el hojaldre se hinchara.







ejemplo del libro Larousse de postres

Masa quebrada

Publicado por Tais Policanti en 21:35 0 comentarios
Para 500 g de masa quebrada

Preparación:  15 minutos
Reposo: 2 horas


Ingredientes:
  1. 190 gr mantequilla a temperatura ambiente
  2. 5 gr sal 
  3. 50 ml de leche fresca entera
  4. 250 gr de harina
Procedimiento: 

  1. Corte la mantequilla en pedacitos y póngalos en un bowl, aplástelos con una espátula y mueva con rapidez.
  2. En otro bowl disuelva la sal en la leche y vierta el líquido poco a poco sobre la mantequilla, remueva con la espátula constantemente.
  3. tamice la harina sobre el bowl con un colador, agregue la harina poco a poco, espolvoreando, no trabaje demasiado la masa.
  4. Ponga la masa sobre una superficie de trabajo y aplástela con la mano. Hágala bolita, y vuélvala sobre sí misma varias veces hasta que quede una mezcla homogénea.
  5. Haga una bolita y envuélvala con papel encerado por 2 horas en el refrigerador a 4°C.
Tips:

El reposo de las masas a temperatura ambiente las ablanda( fresco) las hace elásticas y maleables,por lo que se extienden más fácilmente y no se retraen durante la cocción. Esta masa resiste bien la congelación en caso de que quiera utilizarla después, pero, antes de usarla nuevamente déjela descongelarse lentamente.

La harina contiene granos de almidón y proteínas, en especial, gluten. Estos forman una red elástica cuando se trabajan durante un tiempo con agua. Esa red retiene burbujas de gas carbónico dentro de la masa de pan, pero provocan la contracción de la masa. El reposo permite que estas proteínas , parecidas a bolas elásticas, vuelvan a adquirir lentamente una postura relajada. Además, los granos de almidón solo se hinchan y se unen lentamente a temperatura ambiente. El reposo favorece su unión y a que al final quede en perfecta cohesión. 





Ejemplo del libro Larousse de postres

Tarta de chocolate

Publicado por Tais Policanti en 20:54 0 comentarios


Porciones: 6 a 8
Reposo: 2 horas
Cocción: 20 minutos




Ingredientes: 
  1. 250 gr de masa dulce
  2. 80 gr de masa de bizcocho de chocolate sin harina
  3. 300 gr de ganache de chocolate
Procedimiento:
  1. Prepare la masa dulce y déjela reposar al fresco por 2 horas.
  2. Pre-caliente el horno a 170°C. Extienda la masa con un grosor de 1.5 mm, colóquela en un molde para tarta de 26 cm de diámetro con revestimiento anti adherente. 
  3. Pinche varias veces el fondo de la tarta con un tenedor y trace unas rayas con un cuchillo para que no se hinche durante la cocción. Luego cúbralo con un disco de papel sulfurizado (encerado) de 30 cm de diámetro y ponga encima algo pesado.
  4. Métalo 12 minutos al horno. Retire el papel y prosiga la cocción de 8 a 10 minutos más Después desmolde y deje enfriar.
  5. Prepare la masa de bizcocho con chocolate sin harina. Ponga en una bandeja cubierta con papel sulfurizado(encerado) un círculo de 24 cm. Vierta la masa en una manga con una duya ancha y lisa, como de 8 cm y extiéndala en el círculo. Métala en el horno durante 30 minutos, dejando la puerta entreabierta. Deje que se enfríe.
  6. Prepare la ganache de chocolate y póngala en una manga con una duya mediana. Extienda una capa fina sobre el fondo de la tarta.
  7. Ponga el bizcocho sobre la primera capa de ganache y recúbrala con el resto de esta inmediatamente.
  8. deje que la tarta se enfríe bien durante 1 hora en el refrigerador, y sírvala a la temperatura ambiente.
Tips:
Puede decorar esta tarta con copos de chocolate negro o finas tejas de caramelo clavadas en el ganache.



Ejemplo del libro Larousse de postres

Tarta de ciruelas

Publicado por Tais Policanti en 20:44 0 comentarios

Porciones: 6 a 8
Preparación: 10, 35 minutos
Reposo: 2 horas
Cocción: 30 minutos


Ingredientes: 
  1.  300 gr de masa quebrada
  2.  500 gr de ciruelas
  3.  110 gr de azúcar glas
Procedimiento:

  1. Prepare la masa quebrada y déjela reposar por 2 horas.
  2. Lave y deshuese las ciruelas cortándolas por un lado (costado) sin llegar a separar las dos mitades. Pre-caliente su horno a 200°C.
  3. Extienda la masa con un grosor de 4 mm y póngala en un molde para tarta de 22 cm, untado con mantequilla. Elimine el sobrante y haga una pequeña orilla o decoración. Pinche la base de la tarta con un tenedor.
Tips:
Debido a la simplicidad de esta receta se pueden agregar diversas cosas que van con el sabor ácido de las ciruelas. Puede ser un poco de caramelo en la superficie y acompañarlo con crema ácida fría. Podemos agregar un poco de licor y dejar macerar las ciruelas. Combinar con manzana y melocotón. 


Fotos:
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Tarta de cerezas a la alemana

Publicado por Tais Policanti en 19:59 0 comentarios

Porciones: 4 a 6
Preparación: 30 minutos
Reposo:  10 horas

Cocción:  de 30 a 35 minutos

Ingredientes: 

  1. 250 gr de masa hojaldre
  2. 20 gr de azúcar en polvo
  3. 1 pizca de canela
  4. 600g de cerezas 
  5. 4 c de confitura de cereza
  6. miga de pan (cantidad suficiente)


Procedimiento:

  1. Prepare la masa hojaldre y déjela reposa 10 horas al fresco. Deshuese las cerezas. Extienda la masa con un grosor de 2 mm. Unte con mantequilla un molde para tarta de 22 cm de diámetro y coloque el disco de masa, humedeciendo los bordes y replegándolos para formar un reborde. Deje reposar 1 hora.
  2. Pre-caliente su horno a 200°C. Haga pequeños agujeros en la base de la tarta con un tenedor. triture la miga de pan con una batidora, tamícela(cernir) y dórela levemente en el horno.
  3. Mezcle el azúcar y la canela, y espolvoree con esto la base de la tarta. Después reparta por encima las cerezas.
  4. Meta la tarta unos 30 minutos en el horno y luego déjela enfriar.
  5. Cubra la superficie con la mermelada de cereza y espolvoree con la miga de pan dorada.
Tips: 

Pueden dividir la masa y hacer pequeñas tartitas, agregar ralladura de chocolate blanco y obscuro también le daría un toque diferente. A las cerezas le pueden agregar un chorrito de licor para una cena formal o una ocasión donde haya más adultos que niños.


Fotos:
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